大腸菌群衡量食品污染的依據(jù)
大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。
定義:需氧及兼性厭氧、在電熱恒溫培養(yǎng)箱37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的,主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。
糞便是人類腸道排泄物,其中有健康人糞便,也有腸道患者或帶菌者的糞便,所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外,同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等),因而食品中有糞便污染,則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,潛伏著食物中毒和流行病的威脅,必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。
大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?;顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方 ,其MAX適宜的生存環(huán)境是在電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)37℃,與人體體溫接近,所以人為的帶入大腸桿菌,是食品中大腸桿菌非常重要的來源,而空氣由于溫度和濕度的影響,大腸菌群不容易生長.為此出現(xiàn)的大腸桿菌超標(biāo)很大程度上表明我們車間的個(gè)人衛(wèi)生不理想,造成了嚴(yán)重的污染要引起我們的高度重視.另外在一段時(shí)間里我們車間空氣檢測出大腸菌群超標(biāo),這是由于車間的衛(wèi)生清理不*,造成細(xì)菌的大量繁殖,所以在相同劑量殺菌時(shí)不能有效滅菌,在配制消毒劑時(shí)相應(yīng)增大了濃度.
腸桿菌為人和動(dòng)物腸道中的常居菌,一般多不致病,在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強(qiáng),引起腹瀉,與人類疾病有關(guān)的大腸桿菌,統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌。