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• 蜂蜜是一種高品質(zhì)的天然甜味劑，是由蜜蜂從花蜜或蜜露中 生產(chǎn)出來的。絕大多數(shù)的天然蜂蜜均來自C3植物，其總體 蜂蜜和蜂蜜蛋白均來自相同的植物碳源，二者的碳同位素 組成應(yīng)該相等，即δ 13Ch= δ 13Cp。

• 由于商業(yè)利益驅(qū)使的一些摻假行為，例如摻入C4植物糖漿， 總體蜂蜜δ 13Ch發(fā)生改變，變化大小取決于摻假量和摻假糖 漿的δ 13C，但是蜂蜜蛋白δ 13Cp很穩(wěn)定幾乎不變。

• 根據(jù)分析家協(xié)會正式分析方法（AOAC 998.12），使用EAIRMS（元素分析儀-同位素質(zhì)譜聯(lián)用）測定總體蜂蜜δ 13Ch 和蜂蜜蛋白δ 13Cp，通過Δδ 13Cp-h判定是否摻入C4糖漿，如果 Δδ 13Cp-h小于-1‰，說明摻假。根據(jù)同位素質(zhì)量平衡方程可 計算添加的C4糖漿碳含量：C4~C [%] = [δ 13Cp-δ 13Ch]×100 / [δ 13Cp-(-9.7)]，這里C4糖漿的平均δ 13C為-9.7‰。但是這種 方法對C4糖漿碳含量的可靠的檢測限為7%，很難檢測低量 的C4糖摻假品，更無法檢測添加了C3糖的摻假品。

• 新近發(fā)展的LC-IRMS（液相色譜-同位素質(zhì)譜聯(lián)用）分析方 法是AOAC 998.12分析方法的進一步發(fā)展，該方法實現(xiàn)了 峰蜜中各糖類組分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ 13C的 分離與分析，與EA-IRMS相結(jié)合，可進行添加了C3和C4糖 漿的蜂蜜摻假鑒定，大大提高了蜂蜜摻假的檢測能力。純 天然蜂蜜的碳同位素組成至少應(yīng)該同時符合以下3個條件： Δδ 13C ∈±2.1‰，Δδ 13Cfru-glu∈±1.0‰，Δδ 13Cp-h≥-1.0‰ ， 否則即為摻假。

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