藥用級(jí)丁基羥基苯甲醚化學(xué)性質(zhì)及用途

丁基羥基苯甲醚，通常表現(xiàn)為白色或微黃色的蠟狀結(jié)晶粉末，帶有酚類的氣味，包括3-BHA和2-BHA的混合物。其熔點(diǎn)在57℃至65℃之間，具體數(shù)值取決于3-BHA的比例，如95%的3-BHA熔點(diǎn)為62℃，沸點(diǎn)則在264～270℃之間。這種物質(zhì)不溶于水，但在多種溶劑和油脂中溶解度較高，如在25℃下，它能在丙二醇中溶解50克/100毫升，丙酮中溶解60克/100毫升，乙醇中溶解25克/100毫升，花生油中溶解40克/100毫升，玉米油中溶解30克/100毫升，豬油中溶解30克/100毫升。

丁基羥基苯甲醚具有揮發(fā)性，特別是在豬脂肪中，61℃時(shí)有輕微揮發(fā)。其吸濕性極低，對(duì)熱穩(wěn)定，但在長(zhǎng)時(shí)間光照下可能會(huì)導(dǎo)致顏色加深。在弱堿性環(huán)境中，BHA的穩(wěn)定性較好。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1.5至2倍，兩者混合使用可產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，例如0.02%的用量比0.01%的用量能提供10倍的抗氧化效果，但過(guò)量使用反而會(huì)降低效果。

BHA是一種理想的抗氧化劑，特別適用于動(dòng)物性脂肪的食品，如烘焙產(chǎn)品。然而，由于它能與堿土金屬離子反應(yīng)變色，所以在選擇包裝容器時(shí)應(yīng)避免使用鐵或銅制品。與檸檬酸或酒石酸等具有螫合作用的酸性物質(zhì)混合使用，不僅可增強(qiáng)抗氧化效果，還能防止金屬離子引起的顏色變化。此外，BHA具有揮發(fā)性，因此在高溫和煮炸食品中可能會(huì)有所損失，所以在這些類型的食品加工中應(yīng)妥善控制使用。BHA還廣泛應(yīng)用于食品包裝材料中。

藥用級(jí)丁基羥基苯甲醚化學(xué)性質(zhì)及用途